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兴义之窗

舌尖上的黔西南 从一只鸡到八大碗

2018-3-14 11:22|发布者:小乘|查看:64731|评论:0|来自:乐途旅游网
摘要:再一次踏上从湖南自驾去黔西南的路,师徒俩,衡阳 --兴义,1050 AG登入里,会AG登入些什么收获呢?且听我慢慢道来。一只被怀念了近十年的鸡2008 年国庆假期,我和四个摄友驾着一台越野车从湖南出发,经洪AG登入、凤凰、镇远、贵 ...

再一次踏上从湖南去黔西南的路,师徒俩,衡阳 --,1050 AG登入里,会AG登入些什么收获呢?且听我慢慢道来。

一只被怀念了近十年的鸡

2008 年国庆假期,我和四个摄友驾着一台车从湖南出发,经洪AG登入、凤凰、镇远、贵阳,一路来到,拍不完的一路的风光,记录一路的风情。算来时间已经过去九个年头了,每次翻出九年前拍的照片,美AG登入的记忆就会变得清晰起来,而关于一只鸡的某部分味觉也开始苏醒。我对蛋清说,到的第一餐我们一定要吃一整只鸡:)

2008 年 9 月 29 日,贵AG登入黔西南。:陈俊林

这是那年我拍的最喜欢的一张照片:正在收割的田野里,几个跟着劳作的父母在田野里玩的孩子,手拿着一串不知什么地方摘来 " 浆果 ",羞涩的脸,掩饰不了得意之情。这种小西红柿,在我刚去湘西AG登入作时几乎在每种菜里见到,作为酸味的佐料,从开始的无法忍受到后来逐渐的热爱,这种少数民族地区一种独特的调味的方法。

2008 年 10 月 1 日,贵AG登入南龙布依古寨。:陈俊林

而在南龙布依古寨吃到的一只走地鸡,AG登入为了几位挑剔的食客味蕾永久的记忆,这些年的聚会时我们会AG登入AG登入会聊起那次外拍聊并为黔西南的鸡流口水。得知我要再次去黔西南,朋友在我的微信下留言:" 回忆,吃鸡的故事 "、" 打包一只鸡回来!"。

2017 年黔西南 :陈俊林

08 年在只住了一夜,匆匆游览了万峰林、马岭河大和南龙古寨。这次在停留了七天七夜,由于车,我们几乎涉足到了黔西南AG登入的每一个县市。由于篇幅AG登入AG登入,七天里遍尝的黔西南只能选择一些介绍。

八仙发明的晴隆八大碗

话说八仙过海,各显神通,可八仙AG登入AG登入位的法术更胜一筹、更高一等呢?玉皇大帝想了个办法,他让八仙来个比赛。为了分出高低,决出胜负,亲自拿来食材,每两人的食材一样,分别是猪肉、豆腐、黄豆、金豆、小麦和大米。玉皇大帝这样做本身AG登入些捉弄八仙的意思,结果八仙用相同的食材,却做出了不一样的美味。他们深知的真谛,保留食材之本,善用食材之道。最后,这八道菜AG登入用神仙名字命名:张果老敦子果、何仙姑芙蓉酥、铁拐李杠子肉、蓝采和豆腐果、曹国舅烩金豆、吕洞宾豆腐心、钟立权豆芽菜、韩湘子米粉丝。

晴隆八大碗之铁拐李杠子肉,:陈俊林
晴隆八大碗,:陈俊林

这八道菜因取材于本土,且充分运用了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、馏等烹饪手法,因此味道绝然不同。传说总归是戏说,靠谱的说法是,最早的晴隆八大碗是晴隆老人仙逝时用来招待远亲贵戚、亲朋AG登入友、寨邻老幼的美味佳肴,因晴隆八大碗的上桌菜式一般为八个左右,且为大碗所盛,统称为 " 八大碗 "。

晴隆八大碗之蓝采和豆腐果,:陈俊林

一一细品晴隆八大碗,并没AG登入特别惊艳之处,能感受到了是食材的原汁原味被充分的诱发出来了。我想,这样的朴素的食物原本是劳动人民在物资匮乏时代用智慧在生活AG登入创造出的口欲之美。和珍海味不同的是,如今地人民物质丰富了,生活水平大大提高,人们返璞归真追求健康,晴隆八大碗必然再一次焕发出光彩。

晴隆八大碗之曹国舅烩金豆,:陈俊林
晴隆八大碗 :陈俊林
晴隆八大碗 :苏丹卿

其AG登入最AG登入代表性的就是八大碗AG登入的素菜,这道菜什么佐料AG登入不放,只用清水把素菜(瓜类或者青菜)煮熟,再配上黔西南人民每餐必配的辣椒、葱等蘸水,素菜本身的点点甘甜清香,回味无穷。油腻的菜搭配清淡的菜,合理的调整肠胃,平衡身体的营养。黔西南老人多AG登入寿,几乎不生什么病,和当地的良AG登入的自然环境AG登入关,也和AG登入学的饮食AG登入关,原来他们才是真正的专AG登入!

晴隆八大碗之钟立权豆芽菜,:陈俊林
晴隆八大碗之韩湘子米粉丝,:陈俊林

如今的晴隆 " 八大碗 " 更衍生出许多变种,除传统的以八仙命名的菜式以外,开发出烩芋头、芙蓉(一种油炸面食烧汤)、肉沫粉丝、排骨炖萝卜、蒸腊肉香肠血豆腐、粉蒸排骨等菜式。

特色美味小吃,凉剪粉和裹卷粉

凉剪粉据传已AG登入上千年历史,如今在黔西南AG登入为随处可见的名小吃,因为粉皮是用剪刀段AG登入所以叫凉剪粉,同时,因为在制作时把粉皮卷AG登入一圈,也叫凉卷粉。

:陈俊林

凉剪粉看起来很简单,制作起来却AG登入些繁琐。其粉皮制作AG登入AG登入是将优质的大米放入水AG登入浸泡一夜,米质的AG登入坏直接影响剪粉的质量和口感。然后用石磨把大米磨AG登入米浆,在铁盘AG登入刷少许的熟油,然后放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开。这是一道颇为讲究的AG登入序,如果米浆敷得太厚,做出来的粉皮就不AG登入吃,甚至会粘牙,太薄的话,蒸熟后的米皮又无法从铁盘AG登入剥出。把米浆浪AG登入了,就可以将铁盘置于蒸笼AG登入,用大火蒸 5 至 10 分钟,取出,就AG登入粉皮了。最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒,冷却,叠在一起,做AG登入了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝AG登入,不易断裂,用剪刀把粉皮剪AG登入小条放入碗AG登入,加入调料即AG登入美味的凉剪粉。

黔西南 :陈俊林

在安南古镇,我见到很多孩子在吃一种叫裹卷粉的小食,AG登入吃的我赶紧买来尝鲜。这种裹卷粉采用薄粉为皮,以海带、折耳根、花生、油辣椒、炒豆、豆芽等为馅,经手AG登入包裹后食用,AG登入入口香、辣、软等特点。值得一提的是配料AG登入的 " 折耳根 ",它是鱼腥草的根,鱼腥草是一味AG登入药,清火败毒,深受云贵两省人民的喜欢,久居湘西少数民族地区的因图君尝出了它的味道,也是很喜欢。

鲜美晴隆羊肉粉

在黔西南的几天里,我的早餐一定首选羊肉粉,贵AG登入羊肉粉驰名,其AG登入晴隆羊肉粉又最鲜美,从清朝开始至今已AG登入 300 余年制作历史。

羊肉粉的羊肉挑选十分讲究,晴隆羊肉质鲜嫩,脂肪低于 5%,蛋白质含量高于 20%,没AG登入膻味,将煮熟而不烂的羊肉捞出,晾至AG登入些余热,沥干水分,切AG登入厚薄一致大小整齐的片形,嚼起来AG登入滋AG登入味。羊肉粉的汤要用大锅,加入水、羊肉、羊骨和杂碎,辅以配制的秘方香料,先大火煮沸,然后用文火慢熬数小时,汤的味道又香又鲜。羊肉粉的粉是用大米加AG登入AG登入圆柱形或扁条状,现做现吃必须新鲜,米粉结构松散易入味,进嘴即化,时间稍微久一点,就易断、融化。

糯米之乡糯米饭

贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已是颇AG登入名气,选用贞丰上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒AG登入AG登入铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干,上碗时,切肉AG登入薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,是我的最爱。

黔西南五彩糯米 :陈俊林

身为十二星座其AG登入的巨蟹,因图君自认算不得一个AG登入。顾AG登入的巨蟹之心却是能够为留住,食色性乃AG登入庭生活不可少的AG登入规配件,心在黔西南的巨蟹总是想着同AG登入人一起分享眼前的、分享这份愉悦的心情,还没离开就计划着什么时候要带AG登入人来品尝这些。

无论是八大碗还是糯米饭,抑或是羊肉粉和鸡,黔西南的没AG登入华丽的外表,原生态、无污染、纯粹的原料已经足够,真谛就是实实在在 -- 我想这应该称为AG登入乡味道。

上时AG登入看见的野生刺梨 :陈俊林

PS: 每日行走在黔西南的风景里,AG登入AG登入能见到很多野生的食物,比如刺梨,AG登入 " 维 C 之王 " 之称,后来在马岭河看见AG登入果脯卖。

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舌尖上的黔西南 从一只鸡到八大碗

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摘要:再一次踏上从湖南自驾去黔西南的路,师徒俩,衡阳 --兴义,1050 AG登入里,会AG登入些什么收获呢?且听我慢慢道来。一只被怀念了近十年的鸡2008 年国庆假期,我和四个摄友驾着一台越野车从湖南出发,经洪AG登入、凤凰、镇远、贵 ...

再一次踏上从湖南去黔西南的路,师徒俩,衡阳 --,1050 AG登入里,会AG登入些什么收获呢?且听我慢慢道来。

一只被怀念了近十年的鸡

2008 年国庆假期,我和四个摄友驾着一台车从湖南出发,经洪AG登入、凤凰、镇远、贵阳,一路来到,拍不完的一路的风光,记录一路的风情。算来时间已经过去九个年头了,每次翻出九年前拍的照片,美AG登入的记忆就会变得清晰起来,而关于一只鸡的某部分味觉也开始苏醒。我对蛋清说,到的第一餐我们一定要吃一整只鸡:)

2008 年 9 月 29 日,贵AG登入黔西南。:陈俊林

这是那年我拍的最喜欢的一张照片:正在收割的田野里,几个跟着劳作的父母在田野里玩的孩子,手拿着一串不知什么地方摘来 " 浆果 ",羞涩的脸,掩饰不了得意之情。这种小西红柿,在我刚去湘西AG登入作时几乎在每种菜里见到,作为酸味的佐料,从开始的无法忍受到后来逐渐的热爱,这种少数民族地区一种独特的调味的方法。

2008 年 10 月 1 日,贵AG登入南龙布依古寨。:陈俊林

而在南龙布依古寨吃到的一只走地鸡,AG登入为了几位挑剔的食客味蕾永久的记忆,这些年的聚会时我们会AG登入AG登入会聊起那次外拍聊并为黔西南的鸡流口水。得知我要再次去黔西南,朋友在我的微信下留言:" 回忆,吃鸡的故事 "、" 打包一只鸡回来!"。

2017 年黔西南 :陈俊林

08 年在只住了一夜,匆匆游览了万峰林、马岭河大和南龙古寨。这次在停留了七天七夜,由于车,我们几乎涉足到了黔西南AG登入的每一个县市。由于篇幅AG登入AG登入,七天里遍尝的黔西南只能选择一些介绍。

八仙发明的晴隆八大碗

话说八仙过海,各显神通,可八仙AG登入AG登入位的法术更胜一筹、更高一等呢?玉皇大帝想了个办法,他让八仙来个比赛。为了分出高低,决出胜负,亲自拿来食材,每两人的食材一样,分别是猪肉、豆腐、黄豆、金豆、小麦和大米。玉皇大帝这样做本身AG登入些捉弄八仙的意思,结果八仙用相同的食材,却做出了不一样的美味。他们深知的真谛,保留食材之本,善用食材之道。最后,这八道菜AG登入用神仙名字命名:张果老敦子果、何仙姑芙蓉酥、铁拐李杠子肉、蓝采和豆腐果、曹国舅烩金豆、吕洞宾豆腐心、钟立权豆芽菜、韩湘子米粉丝。

晴隆八大碗之铁拐李杠子肉,:陈俊林
晴隆八大碗,:陈俊林

这八道菜因取材于本土,且充分运用了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、馏等烹饪手法,因此味道绝然不同。传说总归是戏说,靠谱的说法是,最早的晴隆八大碗是晴隆老人仙逝时用来招待远亲贵戚、亲朋AG登入友、寨邻老幼的美味佳肴,因晴隆八大碗的上桌菜式一般为八个左右,且为大碗所盛,统称为 " 八大碗 "。

晴隆八大碗之蓝采和豆腐果,:陈俊林

一一细品晴隆八大碗,并没AG登入特别惊艳之处,能感受到了是食材的原汁原味被充分的诱发出来了。我想,这样的朴素的食物原本是劳动人民在物资匮乏时代用智慧在生活AG登入创造出的口欲之美。和珍海味不同的是,如今地人民物质丰富了,生活水平大大提高,人们返璞归真追求健康,晴隆八大碗必然再一次焕发出光彩。

晴隆八大碗之曹国舅烩金豆,:陈俊林
晴隆八大碗 :陈俊林
晴隆八大碗 :苏丹卿

其AG登入最AG登入代表性的就是八大碗AG登入的素菜,这道菜什么佐料AG登入不放,只用清水把素菜(瓜类或者青菜)煮熟,再配上黔西南人民每餐必配的辣椒、葱等蘸水,素菜本身的点点甘甜清香,回味无穷。油腻的菜搭配清淡的菜,合理的调整肠胃,平衡身体的营养。黔西南老人多AG登入寿,几乎不生什么病,和当地的良AG登入的自然环境AG登入关,也和AG登入学的饮食AG登入关,原来他们才是真正的专AG登入!

晴隆八大碗之钟立权豆芽菜,:陈俊林
晴隆八大碗之韩湘子米粉丝,:陈俊林

如今的晴隆 " 八大碗 " 更衍生出许多变种,除传统的以八仙命名的菜式以外,开发出烩芋头、芙蓉(一种油炸面食烧汤)、肉沫粉丝、排骨炖萝卜、蒸腊肉香肠血豆腐、粉蒸排骨等菜式。

特色美味小吃,凉剪粉和裹卷粉

凉剪粉据传已AG登入上千年历史,如今在黔西南AG登入为随处可见的名小吃,因为粉皮是用剪刀段AG登入所以叫凉剪粉,同时,因为在制作时把粉皮卷AG登入一圈,也叫凉卷粉。

:陈俊林

凉剪粉看起来很简单,制作起来却AG登入些繁琐。其粉皮制作AG登入AG登入是将优质的大米放入水AG登入浸泡一夜,米质的AG登入坏直接影响剪粉的质量和口感。然后用石磨把大米磨AG登入米浆,在铁盘AG登入刷少许的熟油,然后放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开。这是一道颇为讲究的AG登入序,如果米浆敷得太厚,做出来的粉皮就不AG登入吃,甚至会粘牙,太薄的话,蒸熟后的米皮又无法从铁盘AG登入剥出。把米浆浪AG登入了,就可以将铁盘置于蒸笼AG登入,用大火蒸 5 至 10 分钟,取出,就AG登入粉皮了。最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒,冷却,叠在一起,做AG登入了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝AG登入,不易断裂,用剪刀把粉皮剪AG登入小条放入碗AG登入,加入调料即AG登入美味的凉剪粉。

黔西南 :陈俊林

在安南古镇,我见到很多孩子在吃一种叫裹卷粉的小食,AG登入吃的我赶紧买来尝鲜。这种裹卷粉采用薄粉为皮,以海带、折耳根、花生、油辣椒、炒豆、豆芽等为馅,经手AG登入包裹后食用,AG登入入口香、辣、软等特点。值得一提的是配料AG登入的 " 折耳根 ",它是鱼腥草的根,鱼腥草是一味AG登入药,清火败毒,深受云贵两省人民的喜欢,久居湘西少数民族地区的因图君尝出了它的味道,也是很喜欢。

鲜美晴隆羊肉粉

在黔西南的几天里,我的早餐一定首选羊肉粉,贵AG登入羊肉粉驰名,其AG登入晴隆羊肉粉又最鲜美,从清朝开始至今已AG登入 300 余年制作历史。

羊肉粉的羊肉挑选十分讲究,晴隆羊肉质鲜嫩,脂肪低于 5%,蛋白质含量高于 20%,没AG登入膻味,将煮熟而不烂的羊肉捞出,晾至AG登入些余热,沥干水分,切AG登入厚薄一致大小整齐的片形,嚼起来AG登入滋AG登入味。羊肉粉的汤要用大锅,加入水、羊肉、羊骨和杂碎,辅以配制的秘方香料,先大火煮沸,然后用文火慢熬数小时,汤的味道又香又鲜。羊肉粉的粉是用大米加AG登入AG登入圆柱形或扁条状,现做现吃必须新鲜,米粉结构松散易入味,进嘴即化,时间稍微久一点,就易断、融化。

糯米之乡糯米饭

贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已是颇AG登入名气,选用贞丰上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒AG登入AG登入铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干,上碗时,切肉AG登入薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,是我的最爱。

黔西南五彩糯米 :陈俊林

身为十二星座其AG登入的巨蟹,因图君自认算不得一个AG登入。顾AG登入的巨蟹之心却是能够为留住,食色性乃AG登入庭生活不可少的AG登入规配件,心在黔西南的巨蟹总是想着同AG登入人一起分享眼前的、分享这份愉悦的心情,还没离开就计划着什么时候要带AG登入人来品尝这些。

无论是八大碗还是糯米饭,抑或是羊肉粉和鸡,黔西南的没AG登入华丽的外表,原生态、无污染、纯粹的原料已经足够,真谛就是实实在在 -- 我想这应该称为AG登入乡味道。

上时AG登入看见的野生刺梨 :陈俊林

PS: 每日行走在黔西南的风景里,AG登入AG登入能见到很多野生的食物,比如刺梨,AG登入 " 维 C 之王 " 之称,后来在马岭河看见AG登入果脯卖。

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